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茶葉分類以及沖泡方法

來源:www.cnjsshop.com   時間:2023-12-01 14:46   點擊:85   編輯:niming   手機版

(1)綠茶。

綠茶中的高檔茶條索細緊或者肥壯有尖鋒,比較細嫩或肥嫩,含芽率高。中檔茶條索尚緊尖鋒少,尚嫩,有嫩的單葉,芽葉顯瘦。低檔茶條索顯松粗大,欠嫩欠勻,芽少。高檔綠茶為深綠色,中檔茶色黃中稍帶綠,低檔綠茶綠黃

花雜、黃中帶枯。名優綠茶是綠茶中的珍品,以一芽一二葉為莊的嫩葉。

名優綠茶有不同造型要求,例如龍井茶扁平光滑,碧螺春茶呈螺形,黃山毛峰呈雀舌形或蘭花形。名優綠茶的色澤鮮活,以嫩綠或者翠綠為主,有的品種身披白毛,色澤銀綠。高檔綠茶香氣充足,手輕握茶條時感到刺手,用拇指、食指輕捏時容易碎,茶葉的干燥程度好,茶香發揮程度好,容易貯存。

干嗅聞不到香氣,手捏茶葉較軟,重捏茶條不容易碎,可見茶葉已經受潮了,或者干燥時沒有焙透焙足,茶香發揮程度低,容易變質。若干嗅有煙、焦、酸、餿等味,品質極差橘悉。

綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉:50毫升開水,3-5分鐘后濾出茶湯,通過嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯,來區分茶葉品質的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主,帶有清香,滋味濃醇回甘;中檔茶香氣純正,滋味醇和,不濃不澀;低檔茶香氣平淡,滋味平和帶粗澀味。

(2)烏龍茶。

高檔烏龍茶的外形重實整齊,香氣為茶香與花香或果香融為一體,滋味醇厚甘滑,茶渣柔軟厚實。中檔茶重實、色澤光潤度差;香氣有清香,滋味醇和,茶渣舉核尚軟。低檔茶外形輕飄,色澤稍枯或暗;香氣帶粗氣,滋味粗淡,茶渣粗硬。帶有煙、焦、臭圓答乎、悶、酸、餿等味的,屬于品質極差。

烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20,用沸水沖泡,2分鐘后聞嗅香,濾出茶湯,進行第二次沖泡,品評烏龍茶沖泡2—3次,時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。

(3)紅茶。

高檔紅茶條形細緊或肥壯緊實,色澤烏黑發光,金色毫毛較多;甜香濃郁,甜醇鮮爽或鮮濃,茶湯紅濃鮮艷。中檔茶色澤烏黑尚有光澤,稍有毫毛;滋味甜和稍淡,茶湯紅尚亮。低檔茶條形松而輕,色澤烏稍枯,沒有金毫;香氣帶粗氣,滋味粗淡。

(4)花茶。

花茶是茶葉和香花拼和,既有花的芬芳,又有茶的甘爽,深受人們喜愛的一大茶類。有綠茶類花茶、虹茶類花茶、烏龍茶類花茶、用普洱茶窨制的花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶,玉蘭花窨制的叫玉蘭花茶,玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶,還有桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。辨別花茶的品質高低,先看茶葉原料品質的好壞,按前面所列的綠茶、紅茶、烏龍茶等區分方法來辨別。

國內市場上的花茶中茉莉花茶的產銷量最大,其他如玫瑰紅茶、桂花烏龍、柚子花茶、玳玳花茶等市場上很少?;ú韪匾氖强床枧魑栈ㄏ愕某潭?,花茶的檔次越高花香越濃郁。

(5)磚茶。

磚茶是西藏、新疆、內蒙、青誨、甘肅、寧夏各民族的生括必需品。

好磚茶色澤黃褐或黑褐或青褐光潤,沖泡后香氣純正,滋味醇和,湯色橙黃或黃紅明亮。磚茶中的主要產品狀磚茶中含梗量不準超過20%,要求磚面子整緊實,厚薄一致,棱角分用,色澤黃褐潤,磚內金花普遍茂盛,香氣帶金花清香,滋味醇和。

品質差的磚茶磚面不平整,色澤黃枯,磚內多粗長老梗,發花欠茂盛甚至沒有金花,沖泡后香氣帶粗氣,滋味帶粗澀味。

(6)普洱茶。

普洱茶指的是普洱散茶。以條形肥壯緊結、重實的為好,條形粗松、輕飄的為差;以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好,色澤發黑或花雜枯暗的為差。高檔普洱茶金毫顯露、條索緊結、重實、色澤褐紅。

普洱茶湯色深紅色為正常,黃、橙黃或深暗的湯色不符合要求。如果湯色混濁不清,屬于品質劣變。昔洱茶有陳香味,其他香型不符合要求。滋味醇和、爽滑、回甜。如有苦、澀、酸味,都屬于發酵不好或者品質太新。

高檔普洱的品質足:湯色濃艷剔透,香氣陳醇,滋味醇滑回甘。普洱茶的沖泡方法和綠茶、紅茶、黃茶、山茶等大體相同,茶湯比例為1:50,用100℃的水沖泡,時間為5分鐘。

茶具最好用紫砂茶具,紫砂茶具有利于保存茶味。第一次沖泡后把茶湯倒掉,再加入沸水進行第二次沖泡,品嘗第二次以后的茶湯滋味。

茶葉的分類

我國是世界上茶類最多的國家之一,在千余年來的生產實踐中,勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經驗,創造了豐富的茶類,對茶的分類方法有很多,分出來的類別也各有不同。

按色澤分

按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶為不發酵的茶(發酵度為零),碧友擾黃茶為微發酵的茶(發酵度為10-20%),白茶為輕度發酵的茶(發酵度為20~30%),青茶為半發酵的茶(發酵度為30~60%),紅茶為全發酵的茶(發酵度為80~90%),黑茶為后發酵的茶(發酵度為100%)。

按季節分

按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏季生長、新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉冷后生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。

按生長環境分

按其生長環境來分類悔旦分為平地茶和高山茶。

平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

高山茶由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之茶葉,條索緊結,肥碩。白毫顯露,香氣濃郁且耐沖泡。

總的來說,通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惙譃?類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這告慧些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

普洱茶目前歸在黑茶類。

有了優質茶葉和良好水質,還需精美茶具與正確的泡茶方法,才能相得益彰,泡出好茶。如果沏茶不得其宜,就難創造幽雅的品茶氣氛。就泡茶之水質、茶具、茶葉用量和沖泡時間介紹如下:

茶葉沖泡方法,對茶湯品質有影響。根據試驗,與茶湯風味有關的胺基酸,在60℃的水中就能浸泡出來,而維生素C,于70℃以上就會受到破壞。高級綠茶葉質細嫩,每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產即沖泡,容光煥發易將茶葉泡熟,失去清爽風味,且會損失大部分維生素C,因此最好將沸騰開水稍置片刻,等水溫降到70-80℃,才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶,由于葉片較粗大,每次茶葉用量較多,茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右,則須現沸現泡,才能把茶中有效成份浸泡出來,使得茶味濃厚、甘醇,增加茶湯品質。

茶具宜小,不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉,而且由于沖泡開水多,載熱量大,容易燙熟茶葉,影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC,茶杯容量以150CC為宜。茶具的質地,以瓷器、陶器最好,玻璃次之,金屬茶具再次之。

每杯茶茶葉用量,一般放3-5公克,高級茶稍少,烏龍茶要求滋味濃厚,可多放茶葉卜備。沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開水二、三分鐘后即可飲用。如水溫較高,茶葉較嫩或用茶量較多,沖頭一道可隨泡即倒出茶湯,裂禪第二道沖泡后半分鐘傾倒,以后每道可適當延長,茶中剩余的有效成分,得以充分浸泡出來。如果水溫不高,茶葉較粗老或用茶量較少,沖泡時間酌予延長,但不能浸泡過久,否則湯色變暗,香氣散失,有悶味而且部份有效成份被破壞,無用成份被浸出,會增加苦澀味或其他不良氣味,茶湯品味降低。

茶葉品質各有不同,其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶,必須了解茶葉特性,而且須配合其他因素,如茶葉品質、水質、泡茶器具型源毀,泡茶技巧等。

科學家發現,用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比,煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現,茶葉在壺中煮沸5分鐘,抗氧化劑的濃度達到最高峰??寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關的有害自由基??茖W家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的茶,然后對他們血液中的多酚(植物自然產生的抗氧化劑)水平進行檢測。他們發現那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后,血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產生更多的有益成分。他們還發現向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。

中國現代名茶有數百種之多,根據其歷史分析,有下列三種情況:

有一部分屬傳統名茶,如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、 祁門紅茶等。

另一部分是恢復歷史名茶,也就是說歷史上曾有過這類名茶,后來未能持續生產或已失傳的,經過研究創新,恢復原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌 茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山宴老茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、東陽東白等等。

還有大部分是屬于新創名茶,如婺源茗眉、南京 雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。

最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶,因為烏龍茶的品嘗比較講究,沖泡也頗費工夫,因而人們稱它為“工夫茶”。

我國是茶樹的原產地,茶樹最早出現于我國西南部的云貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認為茶樹的原產地在印度,理由是印度有野生茶樹,而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹,而且還有“茶樹王”。

《神農本草經》是我國的第一部藥學專著,自戰國時代寫起,成書于西漢年間。這部書以傳說的形式,搜集自遠古以來,勞動人民長期積累的藥物知識,其中有這樣的記載:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。據考證:這里的荼是指古代的茶,大意是說,遠在上古時代,傳說中的炎帝,親口嘗過百草,以便從中發現有利于人類生存的植物,竟然一天之內多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然答帆是傳說,帶有明顯的夸張成份,但也可從中得知,人類利用茶葉,可能是從藥用開始的。

據考察,“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”,上古時期人們對茶還缺乏認識,僅僅根據它的味道,把它歸于苦菜一類,是完全可以理解的,當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊清祥雹功能時,單獨表示它的新字也就產生了。

茶與糧食,占有同等重要的位置??墒?,“由于氣候等原因,當地并不產茶,官府為了增強控制少數民族的力量,對茶葉的供給采取限量,直接分配的辦法,以求達到“以茶治邊”的目的。與此同時,官府不僅控制茶葉的供應,而且,以少量的茶,交換多數的戰馬,給兄弟民族帶來沉重的負擔,這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料,從唐朝開始,流傳到我國西北各個少數民族地區,成為當地人民生活的必需品,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。中國是茶樹的原產地。然而,中國在茶業上對人類的貢獻,主要在于最早發現了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習,較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶,被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”, “歐洲若無茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無度”, “茶給人類的好處無法估計”,“我確信茶是人類的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易,除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外,其他多是16世紀以后,特別是近200年以來才傳入發展起來的。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-12-01 14:49
    完美詮釋了角色。
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