湖南特色的招牌菜有哪些？
一、湖南特色的招牌菜有哪些？
“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統名菜。在當地,幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來(lái)歷,民間還流傳著(zhù)...既然是永州特色餐館,“永州血鴨”當然是不可少的了。來(lái)自永州的大廚師傅,做得一手地道的永州菜,保證讓你在這里吃...
嘗嘗永州特色菜:東安雞 東安雞又名“醋雞”,因產(chǎn)于湘南永州東安而得名,是東安縣的一道傳統名菜,系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝,已有1200多年歷史。相傳在唐朝開(kāi)元年間,湖南東安縣城里,有一家3個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館
二、湘菜都有哪些名菜?
湘菜簡(jiǎn)稱(chēng)湖南菜，它歷史悠久，源遠流長(cháng)，逐步發(fā)展成為頗負盛名的地方菜系 湖南地處長(cháng)江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，素稱(chēng)“魚(yú)米之鄉”。優(yōu)越的自然條件和富饒的物產(chǎn)，湘菜在選料方面提供了物質(zhì)條件。 湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風(fēng)味組成。湘江流域菜以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，其中以長(cháng)沙為主，講究菜肴內涵的精當和外形的美觀(guān)，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽(yáng)兩地為主，擅長(cháng)制作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍野味見(jiàn)長(cháng)。 湘菜品種繁多，門(mén)類(lèi)齊全。就菜式而言，既有鄉土風(fēng)味的民間菜式，經(jīng)濟方便的大眾菜式；也有講究實(shí)惠的筵席菜式，格調高雅的宴會(huì )菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據有關(guān)方面統計，湖南現有不同品味的地方菜和風(fēng)味名菜達800多個(gè)。 湘菜的基本刀法有十幾種之多。廚師們在長(cháng)期的實(shí)踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，游刃有余。使菜肴千姿百態(tài)、變化無(wú)窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅“載寶”，形態(tài)逼真，常令人擊掌叫絕，嘆為觀(guān)止。 湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。 湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經(jīng)形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類(lèi)烹調技法中，每類(lèi)技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨 \功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢 \，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨 \出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。 著(zhù)名的菜肴有： 臘味合蒸 東安子雞 麻辣子雞 紅煨魚(yú)翅 湯泡肚 冰糖湘蓮 金錢(qián)魚(yú) 東安子雞 早在唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安人就開(kāi)始烹制東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀(guān)，色澤鮮艷，營(yíng)養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點(diǎn)。
三、湘菜有哪些特色，普通老百姓就能夠做的。
湘菜的最大特色一是辣，二是臘。
湘江流域風(fēng)味以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點(diǎn)是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著(zhù)稱(chēng)。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽見(jiàn)長(cháng)，特點(diǎn)是咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(cháng)制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉風(fēng)味。
湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風(fēng)味是鮮辣濃香，在烹調技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見(jiàn)長(cháng)。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風(fēng)味組成，以湘江流域菜為其代表。近現代湘菜已發(fā)展到4000多個(gè)品種，其中有300多款為聞名遐邇的名菜。
湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長(cháng)，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅寒祛濕的功效，而且能增進(jìn)食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話(huà)叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚(yú)頭、東安子雞（最著(zhù)名的是長(cháng)沙曲園酒樓中做的）；風(fēng)味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。
四、有哪些湖南湘菜
湘菜特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著(zhù)名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著(zhù)名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”. 還有花菇無(wú)黃蛋 牛腦髓 三層套雞 組庵魚(yú)翅 百鳥(niǎo)朝鳳 全家福等都是傳統湘菜
